크런치 피클스 오를레앙스 겨자 - 200g - "마르탄 풀레"

원산지 오를레앙 머스타드는 왕의 칙령에 의해 인정되었으며, 그 특징은 세 가지 요소를 기반으로합니다 : 고대 조리법, 독특한 기술, 최고의 재료의 선택입니다. 오를레앙의 겨자 장인과 식초 제조 업체의 협회는 1580 년 이후 왕의 칙령에 의해 인정되었습니다. 올레안의 겨자 이외의 겨자 이야기가 나오면, 우리는 빨리 화를 낸다.

제조방법 우리는 전통을 존중하면서 프랑스산 겨자의 씨를 석구로 갈아서 겔랜드의 소금과 오를레안의 식초를 사용해 레시피를 만들어 내고 있습니다.

원료 겨자 (식초, 루아르 강 유역의 겨자 씨, 물, 겔랜드 소금, 심황, 천연 풍미, 산미료 : 구연산, 보존료 : 아황산 칼륨), 칼륨, 피클 (20 %).

______

식초 제조, 오를레앙의 도시, 루아르 강은 르네상스 시대부터 밀접하게 연결되어 있습니다. 당시 프랑스 남부의 와인은 배로 올레안으로 옮겨졌고, 거기에서 육로에서 파리로 옮겨졌습니다. 이 파란으로 가득한 여행 중에 유럽에서 가장 거친 강인 루아르 강 위에서 일부 와인은 2차 발효를 시작할 수 있었습니다. 오를레앙의 부두에 놓여 마을의 마스터 비네거 메이커가 손에 들고 와인을 식초로 바꾸는 과정을 숙성시켰습니다. 이렇게 올레안 비네거가 탄생했습니다.

이 도시에는 최대 400명의 식초 제조사가 존재했으며, 국내 식초의 80%가 여기에서 생산되었습니다.

오늘날 와인은 더 이상 루아르 강을 배로 운반하지 않지만, 마르탄 풀레의 경우 오를레안 식 발효와 오크 배럴에서 숙성하는 방법은 변하지 않습니다.

선택한 와인은 3주 동안 천천히 발효하여 식초로 바꿀 수 있습니다. 그리고 적어도 1 년 동안 오크 배럴에서 숙성됩니다. 다른 사람이 48 시간에 식초를 만드는 동안, 마르탄 풀레에서 식초 제조 업체는 시간에 맡기고 작업을 진행하고 식초가 병에 넣을 때까지 평균 13 개월 동안 통으로 숙성시킵니다. 일부 식초에 이르기까지 마르탄 풀레 사가 최대 20 년간 숙성시켜 그 풍부한 맛을 끌어냅니다. 이 작업을 통해 그들의 식초는 완벽한 균형, 우아함 및 3 세기 후에도 퇴색하지 않는 맛을 제공 할 수 있습니다.

비슷한 조건은 그들의 겨자 제조에도 반영됩니다. 마르탄 풀레의 와인 식초로 부풀어 오른 씨앗은 천천히 석구로 미세하게 갈아서 부드럽고 크림 맛있는 질감이 될 때까지 3 주 동안 자고 있습니다.

______

출신지: 샤토-루이유 지역권