クランチピクルス入りオルレアンス・マスタード - 200g - 「マルタン・プーレ」

原産地 オルレアン・マスタードは、王の勅令によって認められたもので、その特徴は3つの要素に基づいています：古代のレシピ、独自の技術、最高の材料の選択です。オルレアンのマスタード職人とビネガーメーカーの協会は、1580年以来、王の勅令によって認められています。オルレアンのマスタード以外のマスタードの話が出ると、私たちはすぐに腹を立てます。

製造方法 私たちは伝統を尊重しながら、フランス産のマスタードの種を石臼で挽いて、ゲランドの塩とオルレアンの酢を使用してレシピを作り上げています。

原材料 マスタード（酢、ロワール川流域のマスタードの種、水、ゲランドの塩、ウコン、天然の風味、酸味料：クエン酸、保存料：亜硫酸カリウム）、カリウム、ピクルス（20%）。

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酢の製造、オルレアンの街、そしてロワール川は、ルネサンス期から密接に結び付いています。当時、フランス南部のワインは船でオルレアンに運ばれ、そこから陸路でパリに運ばれていました。この波乱に満ちた旅の間、ヨーロッパで最も荒々しい川であるロワール川上で、一部のワインは二次発酵を始めることがありました。オルレアンの桟橋に置かれ、町のマスター・ビネガーメーカーが手に取り、ワインを酢に変える過程を熟成させました。こうしてオルレアン・ヴィネガーが誕生しました。

この街には最大で400人のビネガーメーカーが存在し、国内の酢の80％がここで生産されていました。

今日では、ワインはもはやロワール川を船で運ばれることはありませんが、マルタン・プーレの場合、オルレアン式の発酵とオーク樽での熟成の方法は変わりません。

選ばれたワインは、3週間のゆっくりとした発酵によって酢に変えられます。そして、少なくとも1年間、オーク樽で熟成されます。他の人が48時間で酢を作る中、マルタン・プーレでは、ビネガーメーカーは時間に任せて作業を進め、酢が瓶詰めされるまで平均して13ヶ月間樽で熟成させます。一部の酢に至っては、マルタン・プーレ社が最大20年間熟成させ、その豊かな風味を引き出します。この作業によって、彼らの酢は完璧なバランス、優雅さ、そして3世紀後も色あせることのない味を提供することができます。

同じようなこだわりは、彼らのマスタードの製造にも反映されています。マルタン・プーレのワイン酢で膨らんだ種は、ゆっくりと石臼で細かく挽かれ、滑らかでクリーミーでおいしいテクスチャーになるまで3週間寝かせられます。

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出身地：シャトー＝ルイユ地域圏